食用油含有丰富的营养素，其中最值得关注的营养成分是维生素E、维生素K1、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。
维生素K1对凝血功能很重要，有益于骨骼健康和心血管健康。单不饱和脂肪酸有利于心血管健康，可以提高“好胆固醇”水平，降低“坏胆固醇”水平。
摄入过多饱和脂肪酸，可增加肥胖、心脑血管疾病、胰岛素抵抗的风险。
根据《中国食物成分表标准版》和《农业与食品化学杂志》的统计，不同食用油的营养素含量排名如下：
综合来看，茶籽油、橄榄油、大豆油的成分更为健康，但不同油之间的差距不大。
烟点，是指油加热到产生烟雾的最低温度。
油烟有很大的健康隐患，在高温下分解食用油和食物产生的挥发性物质，含有几百种有害物质，长期吸入会不断刺激鼻、眼、咽喉黏膜，引发鼻炎、咽喉炎、气管炎等疾病，甚至诱发肺癌。
湘雅医院发布的几种常用食用油的烟点排名如下：
建议喜欢爆炒、油炸、油煎、烧烤，可以选择烟点高的油；喜欢拌、蒸、红烧，可以选择烟点低的油。
