蕨菜
又名“蕨儿菜” “龙头菜”，在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。它含蛋白质、糖类、有机酸、多种维生素和矿物质。其性味甘寒，常食有解毒、清热、润肠、化痰之效。适用于辅助治疗高血压、头晕失眠、子宫出血、慢性支气管炎，对流感也有预防作用。
蕨菜的食法很多，常见的吃法有滑炒里脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜、蕨菜蛋花汤等。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使他复原。
Part.03
食野菜要当心
野菜虽好
也不能当保健品那样任性吃
大多数野菜具有明显的
偏寒或偏热性质
对人体阴阳气血平衡影响较大
有些野菜含有不同的
生物碱 和 有毒有害物质
食用不当会导致中毒
故采食野菜需要注意以下几点：
不认识的野菜不采、不吃！
有的野菜看上去绿油油的很是可爱，但不一定能食用。采摘野菜时一定要注意，不认识的不采、不吃。
采食野菜先辨毒草。容易误食的毒草主要有乌头，它的幼茎与山芹菜叶极为相似；藜芦，它的嫩叶像山菠菜叶；天南星，它的株像山捞豆，以上三种毒草极易被误认为是野菜，不论误食了哪一种，都会出现口吐白沫、呼吸困难等症状，遇到上述情况，须迅速送至医院救治。
被污染的野菜不能吃！
野菜不宜随意采食，因为有些野菜的生长地（如路边）容易被汽车排放的有毒气体或生活废气所污染，会给身体健康带来隐患。另外，生长在化工厂附近或被污染的沟渠河边的野菜易含有毒物质，更不宜采食。
野菜虽美味，可不要贪吃哦~
野菜毕竟是野菜，没有成为“家常菜”一定有它的原因，这是我们老祖宗在亲身实践中得来的经验。比如苦菜性味苦凉，有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃。野菜适合尝鲜，偶尔改善口味，不宜天天吃或一次吃很多。
做好前处理！
一些野菜有微毒，需要经过煮、浸泡才能去毒，须认真处理好后再吃，如山菠菜、山蒜等。这类野菜煮后务必要在清水里浸泡2小时以上解毒，否则会引起周身不适。
久放的野菜不能吃！
久放后的野菜，清香味散发殆尽，且营养成分也会减少，味道差。所以野菜最好还是现采现吃。
在阳光灿烂的春天
和野菜来场约会吧
享受它们带来的小惊喜
让健康也跟着 “撒欢” 起来！