那开水冲鸡蛋真的会“吃”出白血病吗？
中国农业大学食品科学与营养工程学院食品生物技术专业硕士研究生张丽萍表示，用开水冲鸡蛋可能会残留有沙门氏菌，当人体误食，大多表现出腹泻、腹痛、呕吐等，严重可能导致脱水甚至死亡，但沙门氏菌并不是白血病的风险因素。也就是说，吃开水冲蛋，与白血病无关。
开水冲鸡蛋有健康风险，是不是就意味着不能吃呢？若是真的很喜欢吃开水冲鸡蛋，那么就要注意做好这几点：
首先应选择洁净的蛋，如超市经过清洗的盒装蛋及保证蛋壳完整，最好选择本身可生食的无菌蛋；
其次，冲鸡蛋的容器应用水烫一遍，或是充分消毒，确保器皿干净；
冲鸡蛋前，应该用刚烧开、还在沸腾的水，而不是保温瓶放置比较久的水。这样做出来的开水冲蛋，含有沙门氏菌的可能性较小，相对比较安全。
二、生吃鸡蛋更有营养，真的假的？
我们有些时候看日剧或者综艺，可以看到他们喜欢用生鸡蛋拌各种东西，这样吃是因为生鸡蛋更有营养吗？
从安全角度说
鸡蛋虽然有看似“坚硬”的外壳，可以抵御大部分外部污染入侵，但鸡蛋壳有许多密密麻麻的小孔，这些小孔是为蛋卵提供氧气。这也使得一些微小病菌污染物，有机会透过小孔，穿入内部。
从营养吸收说
有研究发现，鸡蛋的烹饪方式中，营养吸收率最高的煮鸡蛋（99%），其次为嫩炸（98%）、炒蛋（97%），如果是用开水冲蛋以及生吃鸡蛋的方式，前者能吸收的营养率为92.5%，后者仅30%—50%。
可见生鸡蛋并不能完全“为人所用”，所以关于“生吃鸡蛋更有营养”的说法是无稽之谈。
那可能有朋友就疑惑了，那生吃鸡蛋有健康风险，为啥日本人吃就没事呢？这就与日本的对食物的监管有关了。
在日本，可以生吃的食物都需要经过一层层严格监管。如生吃的鸡蛋，日本生产商会对其进行沙门氏菌的预防接种，确保鸡蛋健康，而在售卖时，又会在鸡蛋处注明“赏味期限+取卵日期+农场序列号”，确保食品安全。
但根据世卫组织建议，食物应加热到70℃以上才算安全。并且就营养吸收而论，煮熟的鸡蛋更富有营养，因此还是建议大家尽量吃熟鸡蛋。
