一、燕麦——全谷物的“明星”代表
燕麦分为皮燕麦与裸燕麦，我们吃的燕麦主要是裸燕麦，营养价值并不低，还是糖友的“好朋友”。
每100克燕麦含有5.3克的膳食纤维，其中有超过1/3的都是可溶性膳食纤维，主要成分是β-葡聚糖。
可溶性膳食纤维，容易产生饱腹感，可以限制糖尿病患者的进食量。可溶性膳食纤维吸水之后产生高粘性，阻碍消化酶工作，从而降低食物分解吸收的速度，有利于控制血糖、血脂、体重，对糖尿病患者有好处。
β-葡聚糖能降低胆固醇的吸收，促进肠胃蠕动，改善便秘，还可以延缓餐后胰岛素反应，帮助减低血糖。
除此之外，燕麦的营养优势还体现在脂肪含量居所有谷物类第一，大部分占5%-9%之间，主要是单不饱和脂肪酸、亚油酸和亚麻酸。
其中，作为人体最重要的必需脂肪酸—亚油酸占脂肪含量的38.1%-52%。而且燕麦中的必需氨基酸种类也比较多，含量较均衡。《中国居民膳食指南》指出，糖尿病患者可每天将燕麦作为主食。
二、燕麦是“害人麦”，吃多了会升血糖？
既然上文说燕麦可辅助降糖，那为何李大爷吃燕麦吃进了医院呢？
广东药科大学附属第一医院临床营养科主任赵泳谊解释，燕麦生糖指数GI值只有42，升糖程度低。而无添加的即食型燕麦粥的GI值为79，混合燕麦片的GI值达到了83，两者比大米粥（GI值69）的升糖能力还高，都属于升糖指数高的食物。
所以燕麦可以辅助降糖，对于患者来说，经过了药物治疗，均衡膳食后，选择吃一些燕麦是很好的，但是吃完之后升血糖可能是因为吃错了。燕麦加工品的可溶性膳食纤维、维生素、β-葡聚糖等营养成分都会由于加工程度而大大折扣，其实就不适合血糖高的人吃了。
很多人吃的是这4种燕麦片，对控糖没有好处：
①即食麦片
即食燕麦片GI值75，加工程度精细，先用高温蒸汽加热，使淀粉部分糊化，再切断，碾压成片。这样做的后果就是破坏了燕麦的天然结构，其β-葡聚糖的含量大大降低。而且在沸水中会迅速吸水膨胀，人体消化速度快，没有降低餐后血糖的效果。
②速食燕麦片
速食麦片的GI值71，作为燕麦加工品，制作方法与即食麦片相似。速食燕麦片的β-葡聚糖含量大概在3%-5%，达不到降低餐后血糖的作用。
③燕麦粉
燕麦粉的GI值83，是燕麦通过烘培后打成粉制成的。燕麦的物理结构完全被破坏，淀粉糊化的时间更短，升糖能力更高。
④混合燕麦产品
混合燕麦产品，比如燕麦奶、水果燕麦片、复合燕麦片、燕麦饼干等大多添加了糖、盐、油等添加物，一般达不到降低餐后血糖的效果，甚至破坏营养成分，反而升糖。
