清爽下火
据《药典》记载，益母草味苦、辛而性微寒，除了人们所熟知的“活血调经”之外，它还具有利尿消肿及清热解毒的功效。早春时期，如果气温升高得过快，有些时候会出现“肝火重”的表现，例如脾气暴躁、口苦、失眠等。
这是因为春季本就是肝气旺的时节，暖热的天气更会助长这份“火势”，以至郁热于里。而鲜嫩的益母草不仅能清热利湿，作为嫩芽菜又能平肝热而不碍肝气升发，特别适合作为这个时节的“下火菜”。单吃 它时味道略“涩口”，但加些带肥油的肉类后就清爽可口。客家人喜欢用它搭配猪肉、猪肝、猪血做“三及第”汤，特别适合女性在经期前后食用。