香椿
香椿是春菜代表之一，也是民间常见的药食同源佳品，尤其美味。
香椿味苦性平，归肝、肾、胃经，被称为“树上蔬菜”，有清热解毒、健胃理气等作用。
吃香椿能够健胃理气，调理食欲不振，还能调理湿久化热、湿热伤阴所致的口苦口干、心烦、大便偏干、情志失调等症状。
香椿煎鸡蛋、凉拌香椿都很好吃。
菠菜
菠菜是一种四季蔬菜，但春天的菠菜，非但口感最嫩，还有滋阴平肝、清理肠胃热毒的功效，有助于预防春季里因肝阴不足引起的高血压、头痛目眩和贫血等。
现代营养学认为，菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，还能增强预防传染病的能力。而其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。它还富含叶黄素、β胡萝卜素等营养素，对护眼明目、提高免疫力都有好处。
韭菜
韭菜堪称“春季第一菜”，不仅因为它在春天最鲜嫩、营养价值高，还因为它具有多种保健作用，非常适合春天吃。
韭菜性温，味甘、辛，有健胃、提神、补肾、行气、散瘀的功效，适用于阳虚之遗尿、尿频、阳痿、遗精、腹痛，妇女月经病、痛经、经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症。
春天人体肝气比较旺，而肝属木，木又克脾土，所以肝气盛就容易脾胃不好。韭菜因含有植物性芳香挥发油而散发出强烈的特殊气味，这种独特的辛香之气，有利于行气导滞、疏通人体的气机。
春天阳气升发，此时人体也需要养阳补阳。中医认为，韭菜性温，有补肾壮阳的功效，也就是说有韭菜有利于滋养人体的阳气。像常见的肾阳虚引起夜尿增多、腰膝酸软、须发早白等症状，以及容易感冒人群，应该在春天多吃韭菜。