在餐桌的配角席位上，香菜常被视作 “可有可无的调料”，撒在汤面点缀，拌入凉菜提香。但剥开调味的外衣，这株带着特殊香气的植物实则是中医典籍中记载的 “辛温食材”，其药用价值与养生功效远超普通调料的范畴。
香菜的 “辛温” 属性在中医理论中有着明确注解。《本草纲目》早有记载：“胡荽（香菜）辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气”。其性味辛温，归肺、胃经，这种特质使其具备了发汗透疹、消食下气的核心功效。风寒感冒初期，用香菜煎水服用可助驱散体表寒气，缓解恶寒流涕；小儿麻疹初起疹出不畅时，以香菜煮水熏洗或泡酒擦拭，能促进疹毒透发，这正是 “辛温发散” 药性的直观体现。
从营养成分来看，香菜的 “食材” 价值同样突出。每 100 克香菜含 28 毫克维生素 C，含量远超番茄，搭配其丰富的胡萝卜素与维生素 K，构成了天然的营养 “小仓库”。嫩茎中的甘露糖醇、芳樟醇等挥发油，不仅造就了它的独特香气，更能刺激唾液与胃液分泌，让脾胃虚寒者餐后腹胀的不适感得到缓解。现代研究还发现，香菜中的钾元素可平衡电解质，镁元素能舒缓神经，这些成分让它在调节身体状态方面发挥着积极作用。
在日常饮食中，香菜的 “辛温” 特性更能精准发挥调理作用。煮羊肉汤时加一把香菜，既能化解荤腥，其温性又能中和羊肉的滋腻，避免脾胃负担；油腻饮食后食用香菜拌豆腐，膳食纤维可推动肠道蠕动，挥发油则帮助解腻开胃。但需注意，其升散之力较强，体内有热或气虚者过量食用易耗气损神，搭配豆腐、木耳等凉性食材可中和其温性。
从《说文解字》中 “芫荽解鱼毒” 的注解，到现代餐桌的百搭角色，香菜从未局限于 “调料” 的定位。它以辛温之性调理脏腑，以丰富营养滋养身体，这份藏在翠绿茎叶中的养生智慧，值得我们重新审视与珍视。